泉城大酒店守正创新赋予产品新特色
编辑：admin 日期：2021-06-12 10:05:22 / 人气：
◎山东商报·速豹新闻网记者 许志 张雨
李娜娜与她制作的抻面（受访者供图）
李娜娜制作的明酥（受访者供图）
抻面手法高度考验基本功
李娜娜作为泉城大酒店的“抻面小能手”，对于抻面的制作工艺熟稔于心。抻面作为一项十分考验基本功的手艺，制作成功需要满足多方面的条件与要求。李娜娜向记者介绍，“抻面对基本功的要求比较高，需要多次的练习才能保证抻面的劲道。抻面原料简单，普通的面粉加入少量盐、碱，增加其筋性，以便于抻拉时能使其成品较细。”
记者了解到，制作抻面时，每一步都极其精细与讲究。首先，调面过程中要保证面团的筋道性，其次，要根据温度调节醒面时间，为其保持较好的质感与口感。面醒制好后，要充分发挥面的筋性，需进行面的摔打、溜条，将其变为粗细均匀的成品。
李娜娜告诉记者，抻面可以制作成龙须面、拉面、盘丝饼、银丝卷等。“煮制面时，面条分为二细、一细等品类，不同形状的面条煮制时间不同，比如二细的面条，只需要5分钟左右。抻面还可以根据不同形状进行多种做法，如蒸、煎、炸等。”
从学校便开始研习面点的李娜娜，在校期间开始接触抻面等手法，工作后在实践中精心研习。“她的手很巧，爱捏一些小面塑等。工作后她凭借勤奋与努力，才取得了今天的成绩。”面点厨师长孙在娇提起李娜娜的表现，赞不绝口。
泉城大酒店中，抻面存在于宴席、展台等各个方面，受到顾客们的一致好评。李娜娜说：“了解抻面的顾客是少数，所以他们在见到、尝到面的那一刻感觉很是神奇，顾客们满意也给了我们很大的动力。我们也会根据顾客需求与口味，制作出各种形式的面条与面点。”
多次赢得省级大奖
李娜娜毫不吝啬展示自己的才艺，多次参加比赛，曾斩获山东省首届“技能兴鲁”面点金奖、山东省面点二等奖、山东省旅游饭店行业技术能手称号等荣誉。谈及其曾获奖项，李娜娜觉得与她的反复练习分不开。“每次参加比赛我都处于紧张练习的状态，完成工作后晚上单独留下加班练习。同时，我也爱和同事之间交流，他们给了我很多帮助。”她说道。
除抻面外，酥点也是李娜娜所擅长的。她最喜欢用明酥参加比赛，其不仅外表美观，口感也是酥脆至极。她告诉记者：“明酥的调制过程比较繁琐，需要用两种软硬一致的不同面团。在擀制酥层时，用力要一致，这样才能保证其口感。”
明酥的形状多种多样，如天鹅、桃子、苹果等，每一种形状对李娜娜来说都是信手拈来。极具济南特色的荷花酥、莲藕酥等都是宴会、展台等的常客，可契合宴会主题等进行定制，是顾客们的心中所爱。
提及此次的“出彩酒店人”大赛，李娜娜感受十分深刻。对她来说，现场展示技艺十分考验她的手法与心态。据李娜娜介绍，比赛现场，她进行了介绍抻面流程、展示抻面与面条穿针等环节。为了卡醒面、溜面时间与筋道，其他选手在展示自己的时候，她在台下为自己的作品忙得热火朝天。“现场的评委在我的功底与技术方面都给予了肯定，在接下来的工作中，我依然会不断学习，不断提高。”李娜娜说道。
盘丝饼成功申请非遗项目
盘丝饼作为泉城大酒店的特色之一，也是孙在娇和李娜娜的拿手绝活。孙在娇作为非物质文化遗产、技艺传承人，制作的济南名吃“清油盘丝饼”在CCTV-2、山东电视频道美食节目等媒体相继报道，分别在省赛、市赛中摘金夺银。据孙在娇介绍，2020年，盘丝饼成功申请下非遗项目。“盘丝饼属于我们酒店顾客的必点菜品，顾客们对其给予了很高的评价。”她说道。
泉城大酒店总经理韩峰告诉记者：“盘丝饼非遗项目的成功申请，展现了酒店对传承、发扬中国饮食文化和传统的重视。同时，它也助力酒店成为非遗项目保护单位，提升了酒店的品牌效益，向消费者展示了酒店丰富的文化底蕴和内涵。”
酒店以“盘丝饼”申遗为契机，将继续挖潜产品文化内涵，继续推进申请其他非遗项目。接下来，酒店计划筛选符合非遗项目的其他产品，力图尽快将它们正式打造成为酒店的非遗项目。已申请非遗项目成功的盘丝饼，也将继续参加市级、省级非物质文化遗产评审。“酒店也将举办非遗项目的推广等活动，让更多人了解非遗，了解中国传统文化。”韩峰说道。
老牌酒店以创新引领经营
作为具有四十多年历史的老牌酒店，泉城大酒店始终坚持与时俱进，以创新引领经营。酒店瞄准文旅融合契机，在经营方面开启创新之路。
山东文旅酒店集团旗下的“山东文旅鲁菜馆”预计于今年十月份盛大启幕，将泉城大酒店三楼“泉水文化主题餐厅”作为首家店的选址。经过重装升级，山东文旅鲁菜馆将向外界展示“丝路山东，饮和食德，典藏鲁菜，当代表达”的理念，承担起鲁菜文化传承、引领宣传鲁菜、传承鲁菜、发展鲁菜的重要任务与责任。
据韩峰介绍，酒店在经营创新的同时，对宴席创新丝毫未放松。酒店以鲁菜为根基，扎根齐鲁，深耕泉城，顺应市场流行趋势，相继推出了泉水宴、泉城宴、四季养生宴等特色宴席。
“不同的主题宴席，能让顾客欣赏精湛的菜品制作技艺，品尝地道的鲁菜美点，感受深厚的齐鲁文化，它们受到了广大顾客的喜爱。同时，我们还以绿色、健康、养生为指导理念进行菜品创新，运用绿色有机食材，加上现代消费者饮食需求与口感的健康烹饪方法，予以菜品文化故事，做到一菜一故事、一菜一文化，让顾客在饭桌上听故事、读历史，给予他们独特的用餐感受。”韩峰说道。
在发展菜系创新的同时，泉城大酒店积极开展品牌宣传。除微信公众号外，酒店还搭建了自媒体传播矩阵，通过抖音、小红书、微博等平台，打造具有酒店特色的爆款网红产品，运用视频、海报、直播、图片、H5等多种手段实现宾客在线场景化和临场体验感。
“我们还尝试直播带货新模式，策划与KOL合作直播。借助KOL的传播优势，视频号、抖音号开启直播带货和视频带货，为突破酒店营销寻找更多、性价比更高的渠道，为提高酒店品牌的影响力、树立良好的品牌形象助力。”
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